Lavez les morilles et coupez-les en deux.
Faites-les cuire à feux doux 10 min à couvert avec 40 g de beurre. Retirez le couvercle,puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Assaisonnez.
Pelez et épépinez 2 poires. Coupez-les en dés. Arrosez-les du jus d'1/2 citron et poêlez-les 5 min avec 20 g de beurre.
Poivrez. Ajoutez le cognac et la moitié des morilles. Réservez.
Pelez, épépinez et coupez le reste des poires en lamelles. Arrosez-les du jus d'1/2 citron et poêlez-les 5 min avec 30 g de beurre. Poivrez.
Coupez les boudins en tranches et faites dorer sur un gril, 5 à 6 min
.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu.Répartissez les dés de poires aux morilles et les tranches de boudin au centre. Formez 6 aumônières. Liez-les avec du fil sans trop serrer.
Faites cuire au four.
Servez avec le reste des morilles et les lamelles de poire.
Part 6