La veille, coupez le poisson en 6 escalopes.
Lavez et faites cuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée.
le jour-même, faites cuire le poisson dans le court-bouillon avec le bouquet garni et la moitié du vin blanc. Réservez et assaisonnez.
Coupez le poireau et les carottes en dés. Faites-les revenir dans du beurre. Déglacez avec un peu de vin blanc.
Déposez un peu de légumes sur les filets de poisson. Roulez-les et enroulez le tout dans une feuille de chou. Maintenez avec un pique.
Faites réduire le fumet de poisson. Ajoutez le vin blanc et le gingembre râpé finement. En fin de cuisson filtrez. Ajoutez la crème et la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d'eau froide.
Faites réchauffer le poisson . Servez avec la sauce.
Part 6