Nettoyer et émincer les champignons.
Peler et hacher l'ail et l'échalote.
Hacher le persil.
Faire sauter les champignons au beurre, avec l'ail, l'échalote et le persil. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Faire ramollir le beurre
Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier et mélanger, ajouter les oeufs et malaxer, ajouter le lait petit à petit bien délayer, finir avec le beurre.
Laisser reposer 1 heure
Cuire dans une poêle huilée et bien chaude les deux faces de la crêpe.
Garnir chaque centre de crêpe avec des champignons, relever les bords de la crêpe, fermer avec des brins de ciboulette ou queue de persil.
Servir immédiatement, avec une salade verte.
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Part 4
Parts 4