Dans un ramequin, mettez la feuille de brick de façon à faire une collerette autour du ramequin.
Mettez 2 petites tranches de tomate, 1 tranche de bûche de chèvre, cassez l'oeuf entier dedans, mettez des herbes de Provence, un filet d'huile d'olive et ramenez la collerette de façon à lui donner la forme de l'aumônière et fermez-la avec un cure-dent.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et faites cuire pendant 5 min.
Part 4