Émincez le saumon cru en tranches très fines, puis chaque tranche en lamelles de 1/2 cm. Pressez le citron et récupérez son jus. Mettez les lamelles du saumon dans un bol, poivrez-les, versez l'huile, 2 cuil. à soupe de jus de citron, la ciboulette ciselée et les pluches d'aneth. Mélangez bien le tout.
Plongez les tiges de ciboulette dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Epongez-les sur du papier absorbant et réservez-les.
Etalez les tranches de saumon fumé sur une planche et répartissez au centre de chaque tranche un petit tas de saumon cru mariné. Refermez les tranches de saumon fumé sur leur garniture en formant des aumônières. Liez le haut avec un brin de ciboulette. Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, posez 1 cuil. à soupe d'œufs de saumon au-dessus de chaque aumônière.
Part 6