Aumônières au foie gras et aux figues

Par

juillet 5, 2017

recette Aumônières au foie gras et aux figues jambon cru champignons de Paris grenade ciboulette confit de figues baies roses jus d'orange

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

150 g de bloc de foie gras

12 grandes tranches souples de jambon cru

18 champignons de Paris moyens

3 figues fraîches

1 grenade

1 beau bouquet de ciboulette

1 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à café de confit de figues

2 c. à café de baies roses

le jus d' ½ orange

fleur de sel

poivre du moulin

Instructions

1Séparez les pieds et les têtes des champignons.

2Lavez rapidement les têtes à l'eau fraîche, égouttez-les bien sur un torchon. Séchez-les puis émincez-les en lamelles.

3Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus d'orange. Salez très légèrement à la fleur de sel, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

4Lavez les figues, séchez-les, pelez-les si la peau est trop dure. Émincez-les en fins quartiers et mélangez-les délicatement avec les champignons et le confit de figues.

5Coupez la grenade en deux et prélevez-en les grains. Lavez la ciboulette, séchez-la, réservez 18 longs brins et ciselez finement le reste. Coupez le foie gras en petits cubes ou émincez-le en copeaux.

6Étalez une grande feuille de film alimentaire sur la surface de travail, posez-y 2 tranches de jambon cru en croix et garnissez-en le centre de mélange aux champignons crus et aux figues.

7Ajoutez quelques grains de grenade et quelques dés de foie gras par-dessus.

8Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques baies roses, 1 pincée de fleur de sel et ¼ de c. à café de ciboulette ciselée.

9Refermez le jambon cru en aumônières et liez-les avec 3 tiges de ciboulette. Emballez délicatement les aumônières dans le film alimentaire et réservez-les au frais.

10Sortez les aumônières 15 min avant de servir.

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