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Aumônières au foie gras et aux figues

Portions1 portionPréparation30 mins

 150 g de bloc de foie gras
 12 grandes tranches souples de jambon cru
 18 champignons de Paris moyens
 3 figues fraîches
 1 grenade
 1 beau bouquet de ciboulette
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 4 c. à café de confit de figues
 2 c. à café de baies roses
 le jus d' ½ orange
 fleur de sel
  poivre du moulin
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Séparez les pieds et les têtes des champignons.

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Lavez rapidement les têtes à l'eau fraîche, égouttez-les bien sur un torchon. Séchez-les puis émincez-les en lamelles.

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Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus d'orange. Salez très légèrement à la fleur de sel, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

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Lavez les figues, séchez-les, pelez-les si la peau est trop dure. Émincez-les en fins quartiers et mélangez-les délicatement avec les champignons et le confit de figues.

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Coupez la grenade en deux et prélevez-en les grains. Lavez la ciboulette, séchez-la, réservez 18 longs brins et ciselez finement le reste. Coupez le foie gras en petits cubes ou émincez-le en copeaux.

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Étalez une grande feuille de film alimentaire sur la surface de travail, posez-y 2 tranches de jambon cru en croix et garnissez-en le centre de mélange aux champignons crus et aux figues.

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Ajoutez quelques grains de grenade et quelques dés de foie gras par-dessus.

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Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques baies roses, 1 pincée de fleur de sel et ¼ de c. à café de ciboulette ciselée.

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Refermez le jambon cru en aumônières et liez-les avec 3 tiges de ciboulette. Emballez délicatement les aumônières dans le film alimentaire et réservez-les au frais.

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Sortez les aumônières 15 min avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 6