Hacher la menthe.
Récupérer la chair du melon et la mixer avec la menthe et le jus de citron.
Laver les figues.
Poser une figue sur une tranche de jambon de parme.
Refermer le jambon en aumônière et fermer avec un brin de ciboulette.
Recommencer 6 fois
Servir bien frais à l'assiette, l'aumônière au centre entourée de coulis de melon.
Part 6