Préparez la sauce :
Dans un
bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel, puis versez l'huile au filet en remuant au fouet. Ajoutez ensuite le vinaigre, le ketchup, le cognac et le Tabasco, mélangez bien et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
Ébouillantez, pelez, épépinez et débitez la tomate en dés. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux puis débitez-les en fines lamelles. Disposez-les en éventail sur un plat et arrosez de jus de citron.
Lavez, essorez puis ciselez la salade. Disposez-la sur le plat avec les crevettes.
Décorez de tomate, de ciboulette et de sauce. Servez le reste en saucière.
Part 4