Détaillez l’échine et le lard en cubes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en tranches. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux à l’horizontale.
Préchauffez le four à th 5 (150°). Huilez une terrine avec couvercle allant au four. Placez dedans 1/3 des rondelles de pommes de terre, salez, poivrez.
Badigeonnez de moutarde les morceaux de lapin, posez la moitié d’entre eux sur les pommes de terre, puis posez dessus la moitié des cubes d’échine et de lard. Couvrez avec les tomates et l’ail, puis 1/3 des pommes de terre, le reste du lapin, de l’échine et du lard, et enfin couvrez avec le reste des pommes de terre.
Salez, poivrez, versez le vin et posez le bouquet garni sur les pommes de terre. Faites une pâte avec la farine et un peu d’eau et façonnez-la en boudin pour luter (sceller hermétiquement) le couvercle de la terrine (voir ci-contre). Enfournez-la pour 4 heures.
Part 6