Éplucher et couper les carottes en tronçons.
Nettoyer, laver et couper les poireaux en petits tronçons.
Éplucher 1 oignon et le piquer de clous de girofle.
Couper les viandes en morceaux.
Éplucher l'ail.
Dans un grand plat, mettre la viande, les carottes, l'oignon, la gousse d'ail, le poireau, les baies de genièvre, la coriandre, la sauge, le poivre en grains et du gros sel. Recouvrir de vin blanc. mettre à mariner une nuit.
Préchauffez le four à 180°C.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Égoutter les légumes et la viande.
Graisser une cocotte en terre, mettre une couche de pomme de terre, d'oignon de carotte et de poireaux.
Saler, poivrer.
Placer la viande et recouvrir d'une nouvelle couche de légumes.
Saler, poivrer.
Recouvrir de marinade.
Placer le couvercle.
Dans la tradition on "lute" la cocotte, il s'agit de réaliser une pâte à l'aide de farine et eau, sans rien d'autre, former un boudin et sceller tout le tour du couvercle.
Enfourner 3h au moins.
Part 6 personne(s)
Parts 6