recette baguette viennoise sans oeuf Poolish farine levure de boulanger sèche sucre lait en poudre beurre
La veille au soir mélangez 25 gr d'eau et 25 gr de farine et une pointe de couteau de levure.
Laissez reposer toute la nuit dans la cuve de la map.
Le lendemain : ajouter tous les autres ingrédients mais ajouter le sel en dernier une fois le pâton formé.
Lancer le programme pâte, le pâton doit être souple et non collant.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la map, la rabattre et la façonner en baguettes, puis les déposer dans le filet à baguettes.
Laissez de nouveau doubler de volume. Inciser, vaporiser d'eau légèrement salée et enfournez à 230° pendant une vingtaine de minute en surveillant.
N'oubliez pas de faire le coup de buée.
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