Pour les coques:
mélanger la farine, les amandes et le sucre glace, puis battre les blancs en neige avec le sucre et incorporer délicatement les blancs aux amandes.
Dresser avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer avec du sucre glace, des amandes effilées ou du cacao puis cuire au four préchauffé à 150° pendant 10 minutes et les déposer sur une grille.
Pour la crème au beurre au café:
faire un sirop avec le sucre et l'eau à 118°, puis battre les jaunes et verser le sirop en fin filet sans cesser de mélanger.
Battre le beurre en crème et le mélanger avec les oeufs puis ajouter le café et bien mélanger.
Garnir les coques avec une poche à douilles cannelées.
Part 4