Nettoyez les champignons. Hachez-les grossièrement.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. faites-y revenir les champignons. Salez et poivrez.
Mélangez-les à la vache qui rit.
Déposez les suprêmes de pintade entre deux feuilles de film et aplatissez-les en tapant légèrement dessus.
Retirez le film. Étalez dessus le mélange aux champignons. Refermez en roulant la tranche de pintade sur elle-même.Filmez.
Faites pocher les ballotines 6 à 8 minutes dans de l’eau frémissante ou à la vapeur.
Laissez reposer 10 minutes, retirez le film. Faites dorer 6 à 8 minutes dans une poêle dans le reste du beurre et l’huile.
Tranchez et servez.
Part 4