Retirez les grandes feuilles vertes du chou. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les dès la reprise de l'ébullition. Passez-les sous l'eau froide et épongez-les soigneusement.
Lavez le coeur du chou. Coupez-le en 4 puis en fines lanières ainsi que les feuilles de bettes.
Mettez-les dans un saladier. Pelez l'ail et les échalotes.
Passez-les au mixer avec le persil, ajoutez ce hachis dans le saladier.
Retirez la croûte du pain et faites-le tremper dans le lait tiède, puis essorez-le entre vos mains et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez la viande hachée. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
Mettez dans un saladier un torchon humide (rincé à l'eau chaude, il ne doit plus sentir l'adoucissant).
Tapissez-le avec de grandes feuilles de chou, faites-les déborder.
Mettez la farce préparée dedans, recouvrez de feuilles de chou.
Serrez bien le tout dans le torchon et nouez. Plongez le ballotin dans le bouillon fumant.
Couvrez à la reprise de l'ébullition.
Laissez cuire 2 heures à feu très doux. Coupez en tranches et servez
Part 6