Faites cuire les chicons à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans 4 ramequins en verre, tapissez-les avec les feuilles de chicons en les laissant dépasser sur les bords (afin de pouvoir recouvrir la préparation).
Déposez en quinconce les petits gris et les épinards.
Recouvrez avec les feulles de chicons afin de fermer le ramequin.
Enfournez pendant 15 min.
Préparez la sauce : faites chauffer doucement la crème avec les herbes et la moutarde, laissez un petit peu épaissir et laissez tiédir.
Sortez les ramequins du four, retournez-les sur une assiette, retirez doucement le ramequin.
Nappez les ballotins avec la crème tièdie.
Part 4