Faites bouillir de l'eau dans un faitout. Coupez les poivrons égouttés en lanières. Fendez les escalopes dans l'épaisseur pour les ouvrir en 'portefeuille'. Tartinez de crème d'anchois, recouvrez de basilic, puis de poivron. Poivrez et roulez les escalopes pour enfermer la farce.
Emballez chaque rouleau bien serré dans du film alimentaire et fermez les extrémités avec du fil. Plongez les rouleaux dans le faitout et laissez frémir 20 min. Égouttez et laissez reposer 5 min avant de les déballer.
Disposez la salade et les ballottines coupées en tranches épaisses dans 4 assiettes. Arrosez d'un filet d'huile et servez chaud ou tiède.
Part 4