Tremper les crevettes dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Bien les rincer dans l'eau froide.
Tremper les vermicelles chinois dans l'eau bouillante pendant 4 minutes tout en remuant, puis les verser dans une passoire et rincer à l'eau froide, en détachant les brins.
Les couper aux ciseaux en morceaux de 10cm environ. Couper les haricots verts en biais et les laver à l'eau froide dans une passoire.
Dans une marmite (ou un wok), verser l'huile et les oignons coupés très fins. Quand ils commencent à roussir, jeter l'ail écrasé ou coupé très fin, puis ajouter les morceaux de poulet et les haricots. Laisser mijoter le tout.
Quand les haricots sont saisis, ajouter les crevettes, poivrer, verser le vetsin et le vermicelle chinois coupé.
Bien mélanger le tout avec le soyo à feu doux. Goûter, si le plat n'est pas assez relevé, ajouter poivre, soyo et herbes (telles que coriandre ou oignon vert).
Part 6