Ecaillez le bar, videz et lavez. Plongez-le dans le court-bouillon sans le faire bouillir, en laissant cuire doucement 15 min, gardez au chaud.
Lavez les épinards, hachez-les et faites-les cuire 5 min dans l'eau bouillante salée, ajoutez 1 branche d'estragon et de cerfeuil hachés.
Préparez la sauce.
Dans une casserole, mettez l'échalote hachée, 1/2 verre de vinaigre, faites réduire de moitié, versez dans la sauce blanche avec les légumes verts.
Posez le poisson dans le plat de service et nappez avec la sauce.
Part 4