Épluchez carottes et oignon et coupez-les en rondelles. Emincez le fenouil, coupez en rondelles 1 citron et pressez l'autre.
Mélangez le jus du citron, le vinaigre, le vin, le sel et le poivre. Coupez le bar en tranches extrêmement fines.
Dans une terrine, mettez une couche, oignon, carottes, citron, fenouil, poivre vert et gros sel, une couche de poisson, recommencez jusqu'a épuisement des ingrédients.
Versez la sauce dessus, recouvrez d'un papier d'aluminium et laissez mariner au frais 24 heures.
Part 5