Préchauffez le four à th.7 (210ºC). Salez et poivrez le poisson, enduisez-le avec la moitié de l'huile. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse.
Dans l'autre moitié de l'huile, faites fondre les oignons hachés, ajoutez les tomates, l'ail, l'assaisonnement, le bouquet garni, laissez mijoter 30 min. Enfournez le poisson dans le four 20 min en le retournant à mi-cuisson.
Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives. Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt. Vous pouvez ajouter des câpres à volonté à la sauce.
Les petits poissons et les poissons en tranches, apprêtés de cette façon, peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce.
Part 4