Faites chauffer le four à 200°c. Videz et écaillez le bar, mais laissez lui ses nageoires. Disposez une grand feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four. Posez-y le poisson, farcissez-le avec une gousse d'ail concassée et le romarin, arrosez d'huile. Couvrez avec l'autre gousse d'ail, le persil et la ciboule, puis le citron en rondelles.
Arrosez de vin blanc, que vous aurez soigneusement testé auparavant pour vérifier qu'il n'est pas bouchonné.
Repliez hermétiquement le papier. Mettez 15 minutes au four.