Laver les poivrons et les placer sous le gril du four.
Enlever la peau et les pépins.
Les couper en lanières.
Peler et hacher l'ail.
Faire cuire les poivrons et l'ail dans de l'huile d'olive.
Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer.
Laisser cuire 45 minutes.
Faire un beurre d'orange :
Presser le jus de l'orange.
Le faire réduire aux 2/3.
Hors du feu, ajouter 60 gr de beurre.
Saler et poivrer.
Faire la même chose avec le pamplemousse et 60 g de beurre.
Cuire les filets de bar dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Badigeonner la feuille de brick de beurre fondu. Couper en 8 triangles.
Passer au four.
Dans le centre de 4 assiettes, déposer 1 cuillère à soupe de poivrons confits, 1 filet de bar, 1 triagle et renouveler l'opération .
A l'aide d'une cuillère à café , réaliser des boules de beurre de pamplemousse et d'orange .
déposer autour du millefeuille.
Part 4