Préparer la farce :
Faire fondre les 2 CS de beurre dans un poêlon. Ajouter les poivrons et l'échalote et faire cuire 2 à 3 minutes.
Transvaser dans un récipient.
Ajouter le sel, le persil et la tomate. Mélanger.
Préchauffer votre four à 200°C (th.7).
A l'eau froide courante, laver et sécher le poisson.
Farcir le poisson, refermer en recousant avec de la ficelle de cuisine.
Prendre un plat à four creux qui puisse être présenté à table.
Beurrer avec 2 Cs de beurre, puis ajouter le poisson en l'entourant de tranches de poivrons, de brins d'aneth et d'oignons.
Lier le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et verser sur le poisson.
Amener à ébullition, puis saupoudrer de sel et de poivre.
Faire cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toutes les 8 minutes environ.
Le poisson est parfaitement cuit quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette.
Part 6