Faites bouillir 1,5 l d’eau salée avec la farine et 2 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez les salsifis surgelés et laissez cuire 10 minutes. Égouttez-les. Réservez un peu de jus.
Râpez le zeste du citron ainsi que le gingembre.
Coupez les salsifis en bâtonnets.
faites légèrement caraméliser le sucre et ajoutez les salsifis. Ajoutez un peu de jus de cuisson.
Faites cuire les pavés assaisonnés, côté peau, dans une poêle contenant de l'huile chaude, pendant 2 min.
Retournez-les délicatement et comptez 1 min de cuisson côté chair.
Répartissez les salsifis dans des assiettes et parsemez de gingembre râpé. Placez les pavés de bar et décorez de zestes de citron. Entourez d’un cordon de caramel de cuisson et servez.
Part 4