Nettoyez les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert. Faites-les cuire 5 min à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les en les plongeant dans l'eau glacée. Égouttez et pressez pour retirer toute l'eau. Passez au mixer et réservez.
Faites réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajoutez la c. à café de curry et curcuma mélangé et la crème.
Portez à ébullition et montez la sauce au fouet avec le beurre. Passez la sauce au chinois fin et réservez au chaud.
Préchauffez le four th.6 (190ºC). Dans une casserole, faites chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.
Arrosez le poisson surgelé de jus de citron et faites mariner 2 heures au réfrigérateur.
Placez l'escalope dans un plat beurré allant au four, salez, et poivrez. Déposez une noix de beurre au dessus. Recouvrez.
Enfournez 16 à 20 minutes. Disposez la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar et versez la sauce autour.
Part 4