Bar à la sauce vierge

Mondez et coupez les tomates en dés, détaillez la courgette en cubes, hachez finement l'échalote, coupez les olives en 2 et mélangez le tout. Arrosez de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Mélangez bien et réservez au frais.

Faites cuire les gnocchis à l’eau bouillante avec un filet d’huile d’olive. Égouttez-les puis hors du feu, ajoutez la brousse de brebis et l’estragon ciselé. Assaisonnez et réservez.

Salez et poivrez les pavés de bar. Faites-les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Présentez la sauce vierge surmontée du pavé de bar et garnissez joliment des gnocchis et du mesclun.

Décorez du reste de sauce.