Pelez et râpez les carottes. Lavez et émincez les poireaux. Faites fondre dans du beurre.
Faites pocher la barbue 15 minutes dans le court-bouillon. Égouttez et levez les filets.
Filtrez 30 cl de court-bouillon.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Mélangez puis ajoutez le court bouillon filtré, puis la crème fraîche. Assaisonnez.
Disposez les légumes et le poisson dans un plat à gratin. Nappez de sauce.
Faites gratiner quelques minutes dans le four.
Part 4