Lavez les bulbes de fenouil, coupez la base et les tiges, ôtez.
Les feuilles extérieures abîmées puis fendez-les en deux dans la longueur. Prélevez les coeurs, mixez les assez finement avec le jus de ½ citrons. Réservez les coques.
Ajoutez le fromage de chèvre frais, les herbes, sauf un peu de menthe et de cerfeuil pour le décor, l'huile de noisette, du poivre et mixez encore quelques secondes.
Goûtez avant de saler. Répartissez la préparation dans les coques de fenouil réservées, parsemez de graines de coriandre et de noisettes concassées et décorez de cerfeuil, de menthe et des lamelles du ½ citron restant.
Servez frais.
Part 8