Préparez un caramel avec 120 g de sucre et un peu d'eau. Dès qu'il est blond, versez le lait et laissez chauffer sur feu doux.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Ajoutez le lait caramélisé en mince filet. Reversez dans la casserole et faites cuire pendant 10 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Essorez-la et mettez-la dans la crème chaude, hors du feu. Mélangez.
Mixez le pain d'épice (réservez-en un peu pour le décor), et rajoutez-le dans la préparation. Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez-la délicatement à la préparation refroidie. Versez dans un moule à manqué et mettez au frais 8 heures.
Démoulez délicatement le bavarois, disposez-le sur un plat de service. Parsemez de miettes de pain d'épice et de pistaches.Servez.
Part 8