Zester le citron.
Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille et les zestes, éteindre le feu juste avant l'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.
Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.
Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.
Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Nettoyer et équeuter les fraises, les couper en morceaux, mixer les 3/4, réserver le reste. Faire chauffer le coulis de fraise et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.
Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation aux fraises.
Humidifier un moule, verser la préparation et laisser au frais au moins 4 heures.
Démouler le bavarois, ajouter le reste des fraises couper au centre, servir bien frais avec une crème fouetté.
Part 4
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