Zester le citron.
Faire chauffer à feu doux le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille et les zestes, éteindre le feu juste avant l'ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel, le mélange doit être mousseux et jaune pale.
Ajouter le lait bouillant et bien mélanger.
Faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois, attention ne jamais faire bouillir le mélange et ne jamais cesser de remuer.
Placer la crème anglaise dans un saladier, placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau, Laisser refroidir.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Réserver 5 kiwis. Nettoyer, éplucher et couper les autres en morceaux, puis mixer. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine, bien la dissoudre, laisser refroidir et ajouter à la crème anglaise.
Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace et incorporer à la préparation aux kiwis.
Humidifier un moule, verser la préparation et laisser au frais au moins 4 heures.
Éplucher et couper les 5 kiwis en rondelles.
Démouler le bavarois, recouvrir de rondelles de kiwis. servir bien frais avec une crème fouetté.
Part 4 personne(s)
Parts 6