Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pelez les mangues, détachez la chair du noyau, réservez 4 tranches pour la décoration et coupez le reste en gros dés. Mixez la chair de mangue avec le sucre, le jus de citron, un peu de gingembre et de cannelle.
Réchauffez ce mélange au bain-marie puis faites-y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Battez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la au mélange refroidi.
Versez dans un grand moule à pudding ou dans des moules individuels.
Laissez prendre au frigo au moins 12 heures.
Démoulez délicatement et garnissez avec les tranches de mangue réservées.
Part 4