Dans une casserole, faites bouillir le lait, le sel et le sucre vanillé.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez le lait bouillant, remettez à feu doux pour que la crème épaississe sans cesser de fouetter (elle ne doit jamais bouillir).
Ajoutes les pralines concassées.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égouttez-les et incorporez-les à la crème. Laissez refroidir complètement.
Battez la crème fraîche très froide jusqu'à ce qu'elle soit très ferme et adhère aux branches du fouet.
Ajoutez délicatement la crème pralinée froide.
Garnissez un moule à manqué de cette préparation et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Au moment de servir, tremper le fond du moule quelques secondes dans l'eau froide, démouler sur un plat de service et décorez avec un macaron et des pralines.
Part 6