Coupez 9 rondelles de tomates faîtes-les dégorger avec du sel.
Répartissez-les sur les bords d'un moule beurré.
Mondez le reste des tomates et épépinez-les.
Coupez-les en dés.
Pelez et ciselez l'échalote.
Faites-les revenir puis ajoutez les dés de tomates ,l'estragon et le sucre, 20 minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Mixez.
Ajoutez la gélatine essorée, puis la brousse et le concentré de tomates. Salez poivrez.
Fouettez la crème en chantilly .Mélangez au mélange précédent et versez dans le moule.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Démoulez et décorez avec des feuilles de basilic.
Part 6