Pelez et émincez les oignons. Faites-les dorer avec le beurre et 1 c. à soupe d'huile. Laissez fondre pendant trente minutes.
Découpez les bavettes en deux dans la longueur et tartinez-les de moutarde. Disposez au centre de chaque bavette un morceau épais de comté et une branche d'estragon. Enroulez le tout.
Disposez les rouleaux (fermeture contre le plat) dans un plat. Assaisonnez et arrosez d’une cuillère à soupe d'huile.
Préchauffez le gril du four. Enfournez pour 10 minutes.
Servez avec la fondue d’oignon.
Part 4