Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur.
Coupez le poivron en cubes et faites-le blanchir. Mélangez carottes et poivron.
Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire la bavette.
Retirez les tranches et réservez-les au chaud.
Dégraissez la poêle.
Émincez finement l'échalote et mettez-la dans la poêle.
Ajoutez-y 8 cl d'eau et le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Incorporez le bouillon de volaille et la crème fraîche. Faites cuire 5 min.
Ajoutez les feuilles d'estragon hachées et donnez une dernière ébullition.
Dressez l'ensemble.
Part 4