Plumez, flambez et bardez les bécasses non vidées.
Embrochez-les et mettez-les à cuire pendant 5 min.
Dégraissez la lèchefrite puis versez le consommé de volaille et ajoutez les tranches de pain boulot.
Laissez cuire encore 15 min en ayant soin d’arroser fréquemment.
Au terme de la cuisson, retirez les intérieurs des bécasses.
Jetez le gésier et les parties fermes.
Assaisonnez le reste de sel, de poivre et de Cayenne et flambez à l’armagnac.
Tartinez les rôties avec l’appareil ci-dessous.
Dressez les bécasses :
Levez les suprêmes et les cuisses, disposez-les sur chaque rôtie et servez aussitôt.
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