Versez la farine, la maïzena, le cumin et un peu de sel dans une jatte.
Mélangez, puis ajoutez les blancs d'oeuf légèrement battus.
Versez en une seule fois 40 cl d'eau glacée.
Battez la pâte rapidement pour la rendre homogène et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Découpez les filets de lotte en morceaux.
Faites chauffer l'huile de friture jusqu'à 180°C.
Trempez les morceaux de lotte dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
Part 6