Préparez la pâte à beignets :
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez l'oeuf et l'huile, les blancs en remuant, versez de l'eau jusqu'à la consistance désirée (un peu plus épais que pour les crêpes), mélangez bien et laissez reposer.
Épluchez les salsifis, rincez-les et gardez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils restent bien blancs.
Pendant ce temps, faites bouillir une marmite d'eau avec 1 c. à soupe de farine et le jus du second citron.
Égouttez les salsifis, coupez-les en tronçons et plongez-les dans l'eau bouillante, baissez le feu.
Cette recette peut être faite avec des salsifis en boîte.
Versez de l'eau dans une bassine, ajoutez les glaçons. Quand les salsifis sont tendres, retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans l'eau salée, séchez-les sur du papier de cuisine.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse. Plongez les salsifis dans la pâte à beignets puis dans l'huile, faites essorer sur du papier absorbant.
Servez chaud.
Part 6