Préparez la pâte à beignets': dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Salez, poivrez. Ajoutez, en battant à la fourchette, l'oeuf entier, l'huile et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer 1 h, puis incorporez le blanc battu en neige.
Pelez les pommes de terre. Enrobez les morceaux de colin de pâte à beignets et faites-les dorer à l'huile chaude dans une cocotte. Égouttez-les sur du papier absorbant. Jetez la moitié de l'huile et remettez la cocotte à chauffer.
Faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le laurier. Salez, poivrez, versez 20 cl d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les beignets de colin, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux.
Préparez l'aïoli :
Pilez dans un mortier les gousses d'ail pelées, ajoutez le jaune d'oeuf, et versez l'huile en filet, tout en fouettant. Servez les beignets bien chauds avec l'aïoli en saucière.
Part 6