faites diluer la levure avec 1 c à café de sucre dans un peu d'eau tiède et laissez gonfler (si vous utilisez la levure fraiche diluez-la dans un peu d'eau ou de lait tiède et utilisez la directement.
Mélanger le sucre avec la farine et le sel, faites une fontaine, mettez au milieu les oeufs, les zestes, et la levure, pétrissez en aspergeant avec le mélange lait+eau tiède jusqu'à obtention d'une pàte élastique.
Ajoutez alors le beurre et pétrissez (la pàte est un peu molle), saupoudrez la de farine, roulez la en boule et laissez la doubler de volume.
Etalez-la à nouveau sur un plan fariné sur 1 cm de d'épaisseur et découper les ronds de 7 à 8 cm de diamètre , puis avec un bouchon (celui d'une bouteille d'eau minérale par exemple) découpez encore des rond au milieu.
Posez les beignets sur un plan fariné, couvrez-les et laissez lever encore 30 mn à 1 heure selon les saisons, faites les frire à grande friture.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre avec la vanille et en mouillant progressivement de lait jusqu'à obtention d'un mélange assez épais.
Etalez-le sur les beignets, laissez sécher 10 mn.
Si vous voulez faire des dessins colorez une partie du glaçage de rose ou avec du cacao, faites des dessins avec une poche à douille en utilisant un embout muni d'un orifice très fin.
Part 6