Séparez délicatement la tête de la queue des langoustines, décortiquez les queues en faisant attention à ne pas abimer la chair. Faites chauffer l'huile de friture.
Préparez la pâte à beignets :
dans un saladier, mettez 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel et 20 cl d'eau glacée ; fouettez énergiquement pour bien mélanger, ajoutez la farine et continuez de fouetter légèrement mais rapidement. Trempez complètement les queues de langoustines dans la pâte et tournez-les dedans avec une cuillère pour bien les enrober. Plongez-les dans la friture bien chaude, en 2 ou 3 fois, afin qu'elles ne collent pas entre elles. Laissez cuire 2 à 3 min selon leur taille et retirez-les à l'écumoire dès qu'elles sont bien dorées.
Préparez les sauces : pelez et hachez finement 1 petite échalote, mettez-la dans une coupelle avec 10 cl d'eau additionnée de 2 c. à soupe de soja. Versez dans une autre coupelle 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuil. à café de sucre en poudre et quelques gouttes de Tabasco. Après avoir égoutté les langoustines sur du papier absorbant, disposez-les sur le plat de service. Servez aussitôt avec les coupelles de sauce et les quartiers de citron.
Part 4