Beignets à la noix de coco

Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

Verser la farine dans une jatte, creuser un puits au centre. Casser les oeufs un à un en mélangeant parfaitement au fur et à mesure.

Ajouter le lait de coco en mince filet sans cesser de mélanger. Puis, verser le sucre , les pincées de sel et le beurre. Bien malaxer afin d'obtenir une pâte homogène. Si elle vous semble trop liquide, ajouter de la farine.

Poser la pâte sur le plan de travail et la malaxer en une boule parfaitement lisse. La recouvrir de film alimentaire, la placer au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Faire chauffer l'huile de friture. Former des boules moyennes avec la pâte ou lui donner la forme que vous souhaitez. Plonger les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.