Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, mélangez la farine 2 jaunes d'œufs, le sel et la bière.
Laissez reposer 15 min en huilant le dessus de la pâte pour ne pas que cela sèche.
Hachez finement les câpres, la ciboulette et 1 gros oignon.
Mélangez-les à la mayonnaise, assaisonnez et réservez au frais.
Taillez les oignons restant en rondelles.
Montez les 3 blancs d'œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Mélangez les blancs en neige à la pâte, remuez délicatement avec une spatule.
Trempez les rondelles d'oignons dedans puis plongez-les 3 min dans l'huile.
Égouttez les beignets d'oignons sur un papier absorbant et servez aussitôt avec la sauce tartare à la ciboulette et aux câpres.
Part 4