Ouvrez les coquilles, puis retirer les noix et le corail. Nettoyez-les ainsi que les coquilles vides. Arrosez de jus de citron.
Préparez la pâte: mélangez la farine, le jaune d'oeuf, huile et le sel. Délayez avec la bière. Laissez reposer 1 heure. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Passez les noix et le corail dans le persil et la ciboulette ciselés.
Assaisonnez puis enrobez avec la pâte.
Faites cuire dans l'huile de friture.
Épongez et servez.
Part 4