Blanchir les tripes pendant 2 heures. Ajouter les pieds de veau. Cuire à feu très doux pendant 3 heures.
Cuire le paleron dans un bouillon, avec carottes, oignons, thym frais, sel et poivre, pendant 2 heures.
Dans une poêle à frire de grand diamètre, faire réduire le vinaigre de vin rouge avec l'ail et l'huile d'olive.
Après ébullition, ajouter les herbes séchées.
Mouiller progressivement la graine de couscous (gros grains) et la cuire au couscoussier de grand-mère.
Servir les jus de cuissons de viandes séparément.
Dans votre assiette, commencer par la graine,le paleron en tranches, les tripes et le jus.
Le petit plus du chef : les petits pois frais sont très appréciés à la fin, arrosés de jus.
Part 6