Rompez le chocolat pâtissier en petits morceaux; faites-le fondre dans une casserole au bain-marie en remuant constamment avec une spatule en bois. Incorporez le beurre découpe en noisettes. Après obtention d'une crème onctueuse ajoutez le sucre glace, le sucre vanille et le jaune d'oeuf en séparant le blanc, bien mélangez tous les ingrédients puis laissez refroidir.
Découpez la génoise en deux parties dans le sens de l'épaisseur. Étalez la moitie de la sauce sur la partie inférieure de la génoise, recouvrez avec le reste de génoise de façon à ce que le gâteau prenne la forme d'un béret. Recouvrez avec le reste de crème. Saupoudrez le gâteau de vermicelles en chocolat.
Part 6