Évidez les betteraves.
Pelez et épépinez la pomme. Coupez-la en petits dés.
Mélangez les dés de pommes et la faisselle. Ajoutez le vinaigre, le poivre, la fleur de sel, les éclats de noisettes et les pignons de pins. Farcissez-en les betteraves.
Disposez dans les assiettes avec les pousses d'épinard.
Part 4