Préchauffez le four à 180° (th6).
Pelez et découpez les betteraves en tranches épaisses de 3 cm.
Taillez, à l'aide d'un emporte-pièce rond, des bouchons de betteraves.
Roulez les bouchons de betteraves assaisonnés dans une feuille d'aluminium et faites-les cuire dans un four chaud, au bain marie, pendant une heure.
Versez le yaourt dans un bol et assaisonnez-le avec 1 cuillère à soupe d'huile, quelques gouttes de vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre.
En fin de cuisson de la betterave, piquez les bouchons de betterave avec un pique en bois pour les tenir et parsemez de fleur de sel.
Versez la préparation au yaourt dans une coupelle et trempez les bouchons de betterave dans la sauce pour les déguster.
Part 4